Zastosowanie gumy ksantanowej i właściwości tego składnika

Guma ksantanowa jest składnikiem zwiększyła swoją obecność w produktach półek przemysłu spożywczego.

Chociaż nie jest zwyczajowe, że kupując produkt uważnie sprawdzamy etykiety, aby przeczytać każdy ze składników, które go tworzą, zwykle sprawdzamy smak i być może dane o wartości odżywczej, ale jeśli przyjrzymy się temu, możemy sprawdzić, czy guma ksantanowa jest już obecny w wielu produktach.

Ale ... Czym jest guma ksantanowa? Jakie są jego zastosowania i dlaczego stał się popularny?

• Powiązany artykuł: „12 składników, których należy unikać w kosmetykach, ponieważ są szkodliwe”

Guma ksantanowa: jej zastosowania i właściwości

Guma ksantanowa jest polisacharydem o wysokiej masie cząsteczkowej, który otrzymuje się przez fermentację węglowodanów. Jego wysoka zdolność rozpuszczania i stabilności w obecności soli i jego odporność na enzymy uczyniły z tej substancji jeden z głównych polimerów stosowanych w przemyśle spożywczym.

1. Właściwości gumy ksantanowej

Molekularna sztywność struktury tej gumy nadaje jej niezwykłe właściwości, takie jak stabilność cieplna, tolerancja na kwaśne, kwaśne i podstawowe roztwory. Zapewnia stabilną lepkość w szerokim zakresie temperatur i odporność na degradację enzymatyczną.

Rozpuszczalność

Nie rozpuszcza się w rozpuszczalnikach organicznych. Jest łatwo rozpuszczalny w wysokich i niskich temperaturach. Najpierw należy go całkowicie rozpuścić w wodzie, a następnie dodawać wybrany rozpuszczalnik przy ciągłym mieszaniu.

Lepkość

Wodne roztwory gumy ksantanowej Są bardzo lepkie. Na tę lepkość nie ma wpływu temperatura ani w temperaturze zamarzania, ani w temperaturze wrzenia. Dlatego jest wybierany przez przemysł spożywczy, ponieważ właściwości produktów końcowych, w których są stosowane, pozostają stabilne niezależnie od tego, czy są one w lodówce, w temperaturze pokojowej, czy nawet w gorących obszarach..

Właściwości reologiczne

Roztwory gumy ksantanowej lub gumy ksantanowej są pseudoplastyczne, ważną cechą stabilizacji zawiesin i emulsji. Ta pseudoplastyczna właściwość poprawia właściwości sensoryczne produktu końcowego (odczucie w ustach, uwalnianie smaku) zapewnia również wysoki stopień mieszania, pompowania i nalewania.

Wszystkie te właściwości sprawiają, że guma ksantanowa jest bardzo poszukiwanym składnikiem w przemyśle spożywczym, ponieważ zapewnia wiele korzyści i sprawia, że ​​jest doskonała alternatywa dla osób z celiakią w przygotowywaniu wypieków, pozwalając chlebowi na gąbkę, wzmagając smak i pozwalając na przechowywanie w chłodzie lub upale.

• Może jesteś zainteresowany: „Psychologia i odżywianie: znaczenie karmienia emocjonalnego”

2. Zastosowania tego składnika w żywności

Zastosowania gumy ksantanowej w przemyśle spożywczym i przy przygotowywaniu domowej żywności są liczne i zróżnicowane.

Dzieje się tak, ponieważ dzięki swojej naturze i właściwościom pozwala na dodanie tekstury, smaku, lepkości i Składniki zastępcze, takie jak niektóre dodatki, konserwanty lub gluten które są szkodliwe dla zdrowia przyjmowane w nadmiarze lub do których niektóre osoby są uczulone.

Piekarnia

Guma ksantanowa Stosowany jest głównie w produktach piekarniczych, ponieważ pomaga im lepiej gąbkować zastępując gluten w recepturach, ale jego stosowanie jest równie skuteczne w innych rodzajach żywności.

Lody

Jest skuteczny w robieniu lodów, ponieważ spowalnia tworzenie kryształów w czasie zamrażania, dzięki temu uzyskuje się znacznie bardziej kremowy produkt.

Smakowe napoje uprzemysłowione i pakowane

W przypadku napojów zawierających miąższ owoców, gumę ksantanową Służy do utrzymywania zawieszonych kawałków owoców, nadając im lepszy wygląd.

Dla tej zdolności do utrzymywania w zawiesinie stałych składników, które nie są rozpuszczalne w cieczach, guma ksantanowa jest szeroko stosowana w napojach uprzemysłowionych, ponieważ jest również kompatybilna z resztą składników.

Produkty o niskiej zawartości tłuszczu

Niesamowite zastosowanie gumy ksantanowej lub gumy ksantanowej polega na tym, że niskokaloryczne produkty spożywcze są stosowane w celu zastąpienia przyjemnych doznań wytwarzanych przez tłuste potrawy.

W lekkim mleku kokosowym dodaje się tę gumę zrekompensować brak tłuszczu, a to powoduje uczucie, gdy przyjmowanie jest podobne do mleka kokosowego z tłuszczem.

Syropy

Guma poprawia płynność i przyczepność syropów do owoców lodów lub naleśników, więc kontrolować odpływ i penetrację.

Zastosowania farmaceutyczne i kosmetyczne

Guma ksantanowa jest stosowana jako zagęszczacz w syropach lub jako stabilizator w emulsjach dla przemysłu farmaceutycznego. W przypadku kosmetyków jest przydatny dla stabilności, jaką zapewnia przy pH szeroko stosuje się temperaturę, sole i kwasy, a także zmiany sił, takie jak pobudzenie, tak w produktach czyszczących, kremach i maskach.

Zalecenia dotyczące domowych zastosowań gumy ksantanowej

Efekty uboczne są minimalne. Może to jednak powodować rozdęcie gazu i brzucha u osób z dużą wrażliwością na żołądek. Ponadto, nie zawiera tłuszczów ani białek; Składa się głównie z błonnika pokarmowego, więc może być przydatny także dla sportowców lub osób, które chcą zadbać o swoją sylwetkę.

Niektóre zalecenia dotyczące domowego użytku w pieczywie to dbanie o ilości, które są dodawane, ponieważ jeśli chleb zostanie użyty w niewielkim stopniu, może być kruchy i twardy, a jeśli zostanie użyty za dużo, chleb będzie wyglądał na skurczony po wyjęciu z piekarnika i będzie nadal zmniejszał jego rozmiar jeszcze kilka dni później.

Należy również wziąć pod uwagę, jaki rodzaj mąki płynnej, smaki i inne składniki są dodawane, ponieważ każdy z nich zmienia lub wzmacnia właściwości gumy ksantanowej.

Guma ksantanowa nie jest toksyczna i Amerykański FDA zatwierdził go jako dodatek do żywności w 1969 r. Bez żadnych ograniczeń lub limit ilości.

Odnośniki bibliograficzne:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. i Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.