Neurogastronomia, jedzenie zmysłami

Kiedy jemy dowolne danie, procesy zachodzące w naszym ciele iw naszym umyśle idą znacznie wykraczające poza prosty fakt spożywania pokarmu i trawienia składników odżywczych. W tym sensie rodzi się nurt badań związanych z neurogastronomią, który opiera się na wszystkich efektach związanych z przyjmowaniem pokarmu.

W przeciwieństwie do zwierząt, w większości przypadków ludzie nie jedzą z powodu działania impulsywnego, ponieważ w czasie jedzenia wchodzi w grę pięć zmysłów. Ponadto inne czynniki, takie jak pamięć, emocje lub oczekiwania, są również związane z procesami psychicznymi, które rozwijają się w obliczu płyty.

Różnice między smakiem a smakiem

Analizując podstawy neurogastronomii, wiele informacji pochodzi ze smaku i smaku. Po pierwsze, smak jest jednym z pięciu zmysłów, obok zapachu, dotyku, wzroku i słuchu. Smak jest możliwy dzięki językowi i innym unerwionym powierzchniom ust.

Z drugiej strony, kiedy jemy, interweniują inne zmysły, takie jak wzrok lub zapach, które sprawiają, że postrzegamy każdą potrawę w inny sposób. Ponadto, różne tryby smakowe są połączone, dzięki czemu możemy uzyskać wiele informacji o jedzeniu. Krótko mówiąc, smak opiera się na gromadzeniu informacji przez receptory nerwowe obecne w ustach.

W ten sposób możemy poznać smak żywności, która jest drugim zaangażowanym elementem. Tak więc smaki, które możemy dostrzec, są zasadniczo słodkie, słone, kwaśne i gorzkie. Połączenie tych podstawowych aromatów powoduje, że każdy spożywany produkt nabiera smaku.

Z drugiej strony, inne elementy, które również wpływają na postrzeganie żywności, to jej wygląd, tekstura, zapach, kształt, a nawet temperatura. W ten sposób możemy uzyskać wiele informacji warunkuje poziom akceptacji, który pokażemy przed jedzeniem.

Znaczenie pamięci i emocji

Wraz z połączeniem smaków i tekstur naczynia, istnieją inne czynniki, które warunkują nasze usposobienie do potrawy. Z drugiej strony, interweniuje kilka obszarów mózgu, takich jak te związane z oczekiwaniami, pamięcią lub innymi emocjami. Tak więc przed pewną potrawą możemy bardzo szybko poczuć, jak nas atakują wspomnienia, w których zawarliśmy chwile, w których już jedliśmy coś podobnego.

To z kolei doprowadzi do różnych poziomów akceptacji żywności w zależności od tego, czy mamy dobre czy złe wspomnienia o danym naczyniu. W ten sposób neurogastronomia jest wysoce wykorzystany zasób w haute cuisine w którym szefowie kuchni próbują ustalić różne relacje między gośćmi a potrawami.

Szczęśliwe jedzenie: jedzenie nastrojowe

Poza tym, co jest związane z poczuciem smaku, smaków i innych procesów umysłowych, musimy wspomnieć o nowej koncepcji, kuchni szczęścia lub nastrojowe jedzenie, pochodzi z neurogastronomii. Twierdzą to zwolennicy tego trendu kuchnia ma duży wpływ na ogólny dobrobyt iw nastroju.

Dlatego nastrojowe jedzenie korzysta ze wszystkich tych produktów zachęcać do produkcji niektórych substancji chemicznych w mózgu zwiększyć nasz poziom szczęścia. Niektóre z nich to endorfiny i serotonina.

W przypadku serotoniny mówimy o neuroprzekaźniku, który interweniuje w przekazywaniu wiadomości do mózgu. Ma to również związek z humorem i apetytem. To dlatego, że serotonina powoduje powstanie aminokwasu zwanego tryptofanem można to osiągnąć jedynie poprzez dietę, w tym pokarmy takie jak ryby, mleko, jaja lub soja.

Substancje te mają bardzo ważne funkcje w naszym układzie nerwowym, ponieważ radzą sobie z równowagą innych elementów, takich jak dopamina lub noradrenalina; neuroprzekaźniki, które z kolei mogą odnosić się do uczucia niepokoju lub lęku, będąc w stanie uzyskać lepszą kontrolę nad nimi.

Roxane Gay: kiedy jedzenie służy do uzdrowienia duszy, Roxane Gay został zgwałcony w grupie liczącej zaledwie 12 lat. Od tego momentu zaczęła się eksplozja nienawiści i obwiniania siebie, co doprowadziło ją do jedzenia bez kontroli z jednym celem: przestać apelować do mężczyzn, a tym samym nie ponosić gwałtu. Czytaj więcej ”