Neurogastronomy jedzenie z podniebieniem, akt mózgu

W różnych artykułach z Psychologia i umysł Omówiliśmy już zagadnienia związane z psychologią żywienia.

Dziedzina, która staje się dziś niezbędna, ponieważ kultura estetyki wymaga wsparcia psychologii, aby uniknąć patologii lub zaburzeń zachowania żywieniowego, takich jak anoreksja czy bulimia.

Czym jest neurogastronomia?

W leczeniu otyłości nikt nie wątpiłby w jego przydatność, ponieważ osoby z tym schorzeniem zwykle cierpią z powodu chorób współistniejących z pewnymi zaburzeniami psychicznymi, które mogą przeszkadzać w ewolucji i leczeniu ich programu poprawy, a zatem konieczne jest ich wykrycie. Psychologowie mogą współpracować z innymi specjalistami od żywienia i dietetyki w pewnych okolicznościach, ponieważ niektórzy pacjenci poddawani leczeniu dietetycznemu muszą zostać skierowani do psychologa w celu pomyślnego zakończenia leczenia w interwencji żywieniowej.

Ale psychologia stosowana w żywieniu jest nie tylko ważna dla leczenia patologicznego, ale także przydatna w normalnych warunkach. W ostatnich latach rośnie zainteresowanie neurogastronomią, ponieważ postęp naukowy i technologiczny pozwolił na głębsze zbadanie procesów zachodzących w naszym ciele i umyśle wokół jedzenia. Jedzenie to nie tylko instynktowne działanie, ale także pięć zmysłów, a także pewne aspekty psychologiczne, takie jak oczekiwania, pamięć lub emocje.

Jedzenie z podniebienia, akt mózgu

Jedz z podniebieniem To akt mózgu, dlatego każdy z nich ma inną i subiektywną interpretację smaków. Ale przede wszystkim, aby zrozumieć pojęcie podniebienia, musimy jasno określić różnicę między smak i smak.

Różnicowanie między smakiem a smakiem

The smak Jest to jeden z naszych pięciu zmysłów, takich jak zapach, słuch, wzrok i dotyk, i to jest to, czego doświadczamy, gdy jedzenie wchodzi w kontakt z naszym językiem i innymi powierzchniami ust, a może być pięć: słodki, kwaśny, gorzki , słony i umami. Teraz rozpoznawanie smaku to coś więcej niż rozpoznawanie smaku smak. Chociaż istnieje tylko pięć podstawowych smaków, są one łączone na różne sposoby i są pod wpływem innych zmysłów (na przykład węchu i wzroku), zapewniając różnorodne doznania zmysłowe.

Podsumowując, można tak powiedzieć informacje o smaku gromadzone są w języku, specjalizującym się w jego odbiorze, szczególnie w ich wyspecjalizowanych receptorach nerwowych do tego zadania, które są przyciskami smakowymi. Przekształcają one bodziec zmysłowy (smak) w impuls elektryczny, zwany potencjałem działania, który jest przekazywany do neuronów połączonych z tymi receptorami i przenosi go do mózgu poprzez swoistą ścieżkę nerwową. W mózgu te informacje są odbierane i przetwarzane, stając się świadome. Ale także w mózgu integruje i porównuje różne właściwości żywności: jej smak, smak, zapach, konsystencję ... Dlatego kiedy jemy lody czekoladowe, odczuwamy temperaturę, teksturę lub kształt.

Pamięć, emocje i oczekiwania wpływają na doświadczenie jedzenia

Nie tylko to, ale także kiedy jemy inne obszary mózgu są związane z pamięcią, oczekiwaniami lub emocjami, dlatego jesteśmy w stanie przypomnieć sobie nasze dzieciństwo, kiedy wracamy do ciastek, które zwykliśmy jeść jako dzieci w domu babci.

A jedzenie to nie tylko akt przetrwania. Zostało to zauważone przez szefów kuchni i ekspertów w dziedzinie gastronomii, którzy są świadomi znaczenia wszystkich zmysłów w doznaniu smaku, ponieważ wiedzą, że gdyby nie interpretacje, które nasze neurony wywierają na bodźce zewnętrzne, gastronomia nie istniałaby.

W linii badań neurogastroniki nauka w ostatnich latach dokonała różnych odkryć, takich jak to, że kultura wpływa na nasze postrzeganie smaków lub że wygląd jest kluczowy podczas degustacji żywności: sposób naczyń, z którymi będziemy jeść, prezentacji i koloru potraw, a nawet ceny żywności lub napojów (na przykład wina), wpływają na nasze postrzeganie smaków.

Rola żywienia w równowadze emocjonalnej

Psychologowie interesowali się nie tylko neurogastronią, ale od ponad dziesięciu lat interesują się związkami z emocjami i dobrostanem. Odżywianie wpływa na nasz umysł na różne sposoby: naszą zdolność koncentracji, naszą pamięć, nasze samopoczucie emocjonalne lub nasz stan umysłu. Zdrowa dieta wraz ze zdrowymi nawykami są ważne dla utrzymania równowagi emocjonalnej.

To, co jemy, wpływa bezpośrednio na nasz umysł. Na przykład dostarczanie składników odżywczych i makroskładników odżywczych (omega 3, tryptofan, węglowodany ...) niezbędnych do prawidłowej równowagi żywieniowej. Niezrównoważona dieta może powodować specyficzne braki objawiające się objawami lub odczuciami takimi jak apatia, niechęć, drażliwość, nerwowość, zmęczenie lub brak uwagi.

Ale nasza dieta może również pośrednio wpływać na nasz umysł, na przykład, pomagając nam widzieć siebie lepiej. Z drugiej strony równowaga emocjonalna ułatwia nam przestrzeganie zdrowych nawyków. Jeśli jesteśmy zestresowani lub smutni, trudniej jest prowadzić zdrową dietę.

Nastrojowa żywność: szczęśliwa żywność

Od kilku lat trend gastronomiczny jest udany. Jest to „jedzenie nastrojowe” (lub kuchnia szczęścia), jego zwolennicy potwierdzają, że przyczynia się to do ogólnego dobrego samopoczucia i poprawia nastrój.

Pokarm nastrój składa się z różnych pokarmów, które zwiększają produkcję substancji chemicznych (zwanych neuroprzekaźnikami), które wpływają na nasz stan humoru, takich jak endorfiny lub serotonina.

Serotonina, kluczowy neuroprzekaźnik

Serotonina, która pochodzi z aminokwasu zwanego tryptofanem, wysyła wiadomości w mózgu i przez układ nerwowy i uczestniczy w wielu procesach, takich jak regulacja nastroju lub apetytu. Ponieważ organizm nie wytwarza tryptofanu, należy go uzyskać z diety. Występuje w różnych produktach spożywczych: kurczak, mleko, ser, ryby, jajka, tofu, soja, orzechy, czekolada ...

Nauka twierdzi, że niski poziom tego neuroprzekaźnika jest związany z negatywnymi nastrojami i depresją. Dlatego osoby z zaburzeniami depresyjnymi lub problemami emocjonalnymi często poszukują pożywienia, zwłaszcza czekolady, aby poczuć się lepiej i uspokoić swój nastrój, brak serotoniny powoduje różne negatywne skutki dla organizmu, takie jak udręka, smutek lub drażliwość. Często mówi się, że żywność bogata w ten aminokwas działa jak naturalne leki przeciwdepresyjne.

Ten neuroprzekaźnik pełni ważną funkcję w mózgu od tego czasu ustanawia równowagę między innymi neuroprzekaźnikami, takimi jak dopamina lub noradrenalina. Te neuroprzekaźniki są ważne, ponieważ są związane z udręką, niepokojem lub zaburzeniami odżywiania.