Dodatki do żywności, jakie są, jakie są rodzaje i wpływ na zdrowie

Z pewnością duża część ludności będzie o tym słyszała obecność dodatków do żywności w żywności które kupujemy, zwłaszcza w postaci wstępnie ugotowanej lub zapakowanej, często próbując uniknąć konsumpcji, gdy mają do czynienia z czymś negatywnym.

Z drugiej strony wiadomo, że chociaż istnieją duże interesy gospodarcze i nie są one całkowicie zdrowe, jeśli się gromadzą, mają one również swoją rolę w utrzymaniu żywności. Z tymi produktami jest wiele kontrowersji.

Czym są dodatki do żywności, do czego służą i jakie są na nas ich skutki? Na ten temat będziemy rozmawiać w tym artykule.

• Powiązany artykuł: „Jaka jest różnica między jedzeniem a odżywianiem?”

Dodatki do żywności: czym są i do czego służą?

Otrzymują nazwę dodatków do żywności do zestawu substancji, które nie są naturalnie częścią żywności i są dodawane do nich w celu dodawać, ulepszać lub modyfikować dowolne z jego cech, bez dodawania lub usuwania jakichkolwiek właściwości odżywczych danej żywności.

Zasadniczo głównym celem dodania tego rodzaju produktów jest faworyzowanie ich konserwacji tak długo, jak to możliwe, lub wzmocnienie smaku. Ale ma również zmysł sanitarny, ponieważ jedzenie w złym stanie może ulec zmianie oraz bakterie hodowlane, grzyby i inne substancje niebezpieczne dla zdrowia.

Chociaż kiedy mówimy o dodatkach do żywności, ogólnie myślimy o produktach syntetycznych, prawda jest taka, że ​​w całej historii ludzkość wykorzystywała w tym celu sól, cukier lub dwutlenek siarki. Lub nawet wygenerował procedury, takie jak palenie, które umożliwiają konserwację żywności. Ale stopniowo tworzone są nowe zwiększyć czas przechowywania żywności, poprawić aromat, wygląd lub smak lub zmniejszyć koszty procesów produkcyjnych.

Jego główne typy

Kiedy mówimy o dodatkach do żywności, nie mówimy o czymś jednorodnym, ale o szeregu elementów dodawanych do żywności, ale w rzeczywistości mogą być pogrupowane w różne rodzaje dodatków do żywności o różnych właściwościach lub celach. Możemy więc znaleźć niektóre z następujących rodzajów dodatków do żywności.

1. Środki konserwujące

Prawdopodobnie najbardziej znana grupa dodatków do żywności, których funkcja ma największy sens, konserwanty to produkty, które są używane w celu unikaj niszczenia żywności ze względu na aktywność mikroorganizmów. Wśród nich możemy znaleźć kwas sorbinowy lub benzoesowy, ale także kontrowersyjne związki, takie jak azotany w marynacie i kiełbasy.

2. Aromaty

Dodatki do żywności dodaje się jako środki aromatyzujące, które dodaje się w celu poprawić aromat i smak jedzenia.

Ogólnie rzecz biorąc, produkty pochodzenia roślinnego lub produkty imitujące ich aromat, w tym orzechy, stanowią część tej grupy. Zwykle występują w słodyczach, ciastach, winach lub zbożach. Elementy takie jak cukier można również uznać za środki aromatyzujące, chociaż nie otrzymują takiego uwzględnienia na poziomie prawnym.

• Może jesteś zainteresowany: „5 rodzajów smaków i gdzie są ich receptory w języku”

3. Barwniki

Barwniki są grupą dodatków do żywności, które mogą być naturalne lub syntetyczne, których główną funkcją jest poprawa wyglądu żywności. Dlatego jego zastosowanie ma na celu nadanie produktowi większej ilości koloru. Mamy przykład z szafranem lub chlorofilem lub w przypadku syntetycznej erytrozyny lub tartrazyny. Jednak należy to wziąć pod uwagę Wiele z tych produktów może przyczyniać się do powstawania problemów zdrowotnych.

4. Przeciwutleniacze

Podczas gdy wiele produktów spożywczych zawiera naturalnie przeciwutleniacze, Często zdarza się, że w wielu produktach spożywczych dodaje się syntetycznie aby zapobiec rdzewieniu żywności i jej złym samopoczuciu, a także złemu wyglądowi i smakowi.

Głównym celem jest zapobieganie utlenianiu i gubieniu się tłuszczów spożywczych. Mogą to być elementy, które bezpośrednio eliminują substancje utleniające z żywności lub substancje, które sprzyjają i wzmacniają naturalne przeciwutleniacze obecne już w żywności.. Przykład znajduje się w kwasie L-askorbinowym, ogólnie w owocach i w opakowaniach, kwas mlekowy i kwas cytrynowy.

5. Stabilizatory, zagęszczacze, środki żelujące i emulgatory

Chociaż każda z tych nazw odnosi się do rodzaju dodatku, wszystkie one podzielają fakt, że jego stosowanie opiera się na zmianie tekstury i składu żywności, umożliwiając wytwarzanie bardzo zróżnicowanych produktów, które w ustach są bardzo różne pomimo mają to samo pochodzenie Pozwalają nam zapewnić większą konsystencję płynnej żywności, jak również generować żele i emulsje. Teraz w większości nie są one strawne per se. Przykłady tego można znaleźć w pektynach lub sorbitolu.

6. Środki zakwaszające

Innym rodzajem dodatku do żywności sklasyfikowanym przez Światową Organizację Zdrowia są środki zakwaszające. Głównym celem tych produktów jest regulować poziom kwasowości żywności lub zmieniać smak produktu. Jest to typowe dla napojów bezalkoholowych, w których stosuje się siarczany, takie jak sód lub wapń.

7. Wzmacniacze smaku

Nazywamy wzmacniacze smaku tym zestawem substancji, które pozwalają zwiększyć postrzeganie smaku żywności, w której są dodawane, w zasadzie bez wzmacniacza mającego własny smak. Najbardziej znany jest kwas L-glutaminowy, który w wysokich stężeniach odpowiada za smak umami.

8. Słodziki

Obok środków konserwujących i barwników, słodziki są najbardziej znanymi dodatkami do żywności i być może tymi, które są najczęściej używane przez konsumenta końcowego na co dzień, niezależnie od tego, czy wybrany produkt do niego prowadzi..

Słodziki to zestaw substancji dodawanych do żywności w celu zapewnienia słodszego smaku. Ogólnie rzecz biorąc, są to produkty, które zostały stworzone w celu zastąpienia stosowania cukrów, co jest niezbędne dla osób z pewnymi chorobami. Najbardziej znane są sacharyna i aspartam oraz stewia (ta część produktu naturalnego) i glicyryna.

9. Modyfikowane skrobie

Ten typ dodatku charakteryzuje się tym, że opiera się na właściwościach skrobi w celu opracowania dodatków o właściwościach wiążących, to znaczy, że są one wykorzystywane do osiągnięcia łączcie i trzymajcie razem dwa lub więcej rodzajów żywności, które same się nie zmieszały.

10. Preparaty enzymatyczne

Ten rodzaj dodatku do żywności jest preparatem opartym na naturalnych białkach, którego celem jest generowanie reakcji biochemicznych w żywności, próbując zastąpić te procedury, które wymagają użycia substancji chemicznych do przeprowadzenia.. Typowe przy przygotowywaniu ciast, produktów fermentowanych lub owoców. Możliwe jest również, że preparat nie jest zawarty w produkcie końcowym, który trafia do stołu.

Wpływ na zdrowie

Jak widzieliśmy, dodatki do żywności są uważane za użyteczne produkty i są używane w celu zachowania lub próby ulepszenia produktu końcowego lub obniżenia kosztów ich produkcji. Ale chociaż zwykle konsumujemy stale dodatki, prawdą jest, że wiele z nich było przedmiotem badań, ponieważ w dużych proporcjach i przy zwyczajowym spożyciu możliwe, że sprzyjają pojawieniu się różnych problemów zdrowotnych lub nawet, że stają się bezpośrednio toksyczne.

Wśród różnych problemów, które mogą powodować, możemy stwierdzić, że niektóre dodatki mogą powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, jak również możliwość, że utrudniają trawienie pokarmu, problemy wchłaniania, zmiany wydalania lub mogą utrudnić lub zniszczyć niektóre korzystne składniki żywności, do której są dodawane.

Również w niektórych przypadkach były z nimi powiązane trudności w transporcie tlenu we krwi, na działanie teratogenne, które może zaszkodzić płodom kobiet w ciąży lub nawet w niektórych przypadkach zwiększyć prawdopodobieństwo zachorowania na raka, jak ma to miejsce na przykład w przypadku azotanów. Należy również pamiętać, że niektóre z nich znane są ze swoich krótkoterminowych skutków, ale dane dotyczące możliwych skutków długoterminowych są nieznane lub w ogóle nie są jasne..

Mimo to należy powiedzieć, że istnieje kilka organizacji, które oceniają poziom toksyczności dodatków do żywności i regulują ich obecność w żywności, aby zmniejszyć i spróbować wyeliminować ryzyko. Wśród innych działań można regulować poziomy stosowanych dodatków lub w przypadku, gdy jeden z nich jest szczególnie niebezpieczny, nawet zakazać ich stosowania. Mimo to może być przydatna ocena rodzaju elementów, które są częścią jedzenia, które spożywamy.

Odnośniki bibliograficzne:

• Ibáñez, F. C.; Torre, P. i Irigoyen A. (2003). Dodatki do żywności Publiczny Uniwersytet Nawarry.
• Światowa Organizacja Zdrowia. (2018). Dodatki do żywności WHO [Online]. Dostępne pod adresem: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.