Rodzaje tłuszczów (dobre i złe) i ich funkcje

Lipidy są organicznymi biocząsteczkami zwykle utworzonymi przez węgiel i wodór a także, w mniejszym stopniu, tlen. Mogą jednak czasami zawierać fosfor, azot i siarkę.

Świat lipidów może być mylącym terenem, ponieważ terminy lipidy, tłuszcze, kwasy tłuszczowe lub triglicerydy mogą być używane zamiennie, nawet jeśli nie oznaczają tego samego. W tym artykule skupimy się na tłuszczach i ich znaczeniu odżywczym, więc nie będziemy omawiać szczegółowo innych ważnych funkcji lipidów, takich jak: funkcja strukturalna lub transportera.

Proste lipidy i złożone lipidy

W grupie lipidów znajduje się wiele związków organicznych, które zasadniczo mają dwie zasadnicze cechy: są nierozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych. W tradycyjny sposóbZazwyczaj rozróżnia się proste lipidy (estry kwasów tłuszczowych z alcholami) i złożone lipidy.

Najważniejszymi prostymi lipidami są trójglicerydy, które zwykle nazywane są tłuszczami, ponieważ są one przechowywane w tkance tłuszczowej i są głównymi składnikami olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, których funkcja jest zasadniczo energetyczna, choć również izolująca. Trójglicerydy składają się głównie z kwasów tłuszczowych, na przykład kwasu falmowego. Z drugiej strony złożone lipidy zwykle wykonują misje strukturalne i funkcjonalne.

• Powiązany artykuł: „Typy otyłości: cechy i zagrożenia”

Funkcje lipidowe

Ogólnie rzecz biorąc, funkcje lipidów to:

• Energia: Na każdy gram lipidy dostarczają 9 Kcal. Jeśli spożycie tłuszczu przekracza dzienne zapotrzebowanie, są one przechowywane bezpośrednio w tkance tłuszczowej w postaci triglicerydów.
• Strukturalne: Niektóre lipidy, takie jak cholesterol, są częścią błon komórkowych i są prekursorami hormonalnych sterydów, kwasów żółciowych i witaminy D.
• Transport: Transport witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K i karotenoidów).
• Zwiększ smakowitość: Wzbogać smak jedzenia

Ponadto lipidy dostarczają niezbędnych kwasów tłuszczowych dla organizmu

Niezbędne i nieistotne kwasy tłuszczowe

Kwasy tłuszczowe, podobnie jak aminokwasy, można podzielić na niezbędne i nieistotne. Różnica między nimi polega na tym, że konieczne jest zjedzenie ich z diety, a nieistotne może wytworzyć organizm. Chociaż podstawowe składniki są podzielone na rodziny, takie jak kwasy tłuszczowe Omega 3, najlepiej znane są na przykład kwas linolowy lub kwas alfa-linolenowy.

• Możesz dowiedzieć się więcej o niezbędnych aminokwasach w naszym poście: „20 rodzajów białek i ich funkcje w organizmie”

Nasycone, nienasycone lub trans. Tłuszcze (lub kwasy tłuszczowe)

Kwasy tłuszczowe, zgodnie z ich strukturą chemiczną, można również klasyfikować na różne sposoby:

Tłuszcze nasycone

Wszystkie produkty zawierające tłuszcze składają się z różnych rodzajów tłuszczu, ale ilości każdego rodzaju zazwyczaj różnią się w zależności od żywności. Na przykład wieprzowina jest bogata w tłuszcze nasycone, podczas gdy migdały są bogate w tłuszcze nienasycone (znane również jako tłuszcze zdrowe).

Kwasy tłuszczowe tych tłuszczów nie mają podwójnych wiązań w łańcuchu i są na ogół stałe w temperaturze pokojowej. Ciało nie może w pełni wykorzystać tego typu tłuszczu, który ostatecznie gromadzi się w tętnicach, co może powodować poważne problemy zdrowotne. Dlatego różne organizacje specjalizują się w tej kwestii, ostrzegając, że spożycie tego typu tłuszczu powinno być umiarkowane.

Nasycony tłuszcz zwiększa poziom cholesterolu bardziej niż jakikolwiek inny rodzaj tłuszczu (z wyjątkiem tłuszczów trans, które zobaczymy później), dlatego nadmierne spożycie może zwiększyć biosyntezę cholesterolu i ma działanie trombogenne. Występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, kiełbasy, mleko i jego pochodne (ser, lody).

Nienasycone tłuszcze

Nienasycone tłuszcze Są znane jako zdrowe tłuszcze, ponieważ podnoszą poziom dobrego cholesterolu, stabilizują tętno, łagodzą stany zapalne, a ponadto zapewniają inne korzystne funkcje dla naszego organizmu. Ten rodzaj tłuszczu występuje głównie w produktach roślinnych i rybach.

Możliwe jest rozróżnienie dwóch typów:

• Tłuszcze jednonienasycone: Ten rodzaj tłuszczu znajduje się na przykład w oliwie z oliwek, a najlepiej znanym jednonienasyconym kwasem tłuszczowym jest kwas oleinowy. Zazwyczaj są to ciecze w temperaturze pokojowej i mają pojedyncze podwójne wiązanie w swojej strukturze.
• Wielonienasycone: Występują w produktach pochodzenia roślinnego, rybach i owocach morza. Mają dwa lub więcej podwójnych wiązań w swojej strukturze i są niezbędne. Są one podzielone na grupy takie jak Omega-6 (kwas linolowy i arachidonowy) lub Omega-3 (kwas linolenowy, eikozapentaenowy lub dokozaheksaenowy).

Tłuszcze trans

Jeśli tłuszcze nasycone są szkodliwe dla organizmu w dłuższej perspektywie, jeszcze gorsze są tłuszcze trans (tłuszcze przetworzone) występujące w uwodornionych olejach i niektórych przetworzonych produktach spożywczych. Procesy technologiczne, takie jak uwodornienie, rafinacja oleju itp., Powodują chemiczną przemianę niektórych kwasów tłuszczowych, co czyni je szkodliwymi dla naszego organizmu.

Pracownicy służby zdrowia od dawna ostrzegają, że dieta bogata w tłuszcze trans zwiększa amyloid beta w mózgu, co jest związane z chorobą Alzheimera. Ponadto magazyn Neurologia opublikowano badania, które wykazały, że ten rodzaj tłuszczu jest związany ze skurczem mózgu i zwiększonym ryzykiem udaru.

• Powiązany artykuł: „15 żywności, które szkodzą zdrowiu naszego mózgu”

Inne klasyfikacje tłuszczu:

Oprócz powyższego, tłuszcz można klasyfikować inaczej:

Według jego pochodzenia

Tłuszcz można również klasyfikować w zależności od źródła, z którego jest otrzymywany i może być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Przykładami tłuszczu zwierzęcego są te znajdujące się w jajach lub cielęcinie; podczas gdy te pochodzenia roślinnego to na przykład orzechy lub oliwki.

Zgodnie z jego formą

W zależności od ich kształtu mogą być stałe lub płynne. Płyny są znane jako oleje i stałe jako tłuszcze.

Zgodnie z twoją widocznością

Wreszcie tłuszcz można sklasyfikować jako widoczny lub niewidoczny. Widoczny tłuszcz jest na przykład tym, który jest w kawałku polędwicy, więc można go usunąć i nie konsumować. W przeciwieństwie do tego, niewidoczny tłuszcz jest na przykład tym, który znajduje się w mleku.