Dziesięć psychologicznych sztuczek, których używają restauracje, by obciążyć cię więcej

Zawsze trudno jest obliczyć, o ile wzrośnie rachunek za restaurację. Kiedy prosimy kelnera o konto, zawsze zdajemy sobie sprawę, że szacowana kwota, którą obliczyliśmy, jest dość krótka.

Druga butelka wina polecona przez kelnera, soczysty deser zamówiony bez konsultacji z ceną lub dopłata podatkowa nie są jedynymi czynnikami wpływającymi na wysoki rachunek, ale istnieje cała seria sztuczek psychologicznych, które mają nam pozwolić zapłacić więcej niż przewidywaliśmy.

Sztuczki w supermarkecie, abyś wydawał więcej pieniędzy

Jeśli w artykule opublikowanym kilka tygodni temu ujawnimy, dlaczego nigdy nie powinieneś wybierać drugiego najtańszego wina w menu, dzisiaj proponujemy wyjaśnienie innych strategie zwiększenia rachunku. Są to dyskretne techniki, które są trudne do zauważenia z punktu widzenia konsumenta, z którymi są często używane.

Dyscyplina marketing i psychologia konsumencka Dokładnie zbadali ten zestaw praktyk, które pozwalają zwiększyć obroty w sektorze hotelarskim. Menu restauracji jest specjalnie zaprojektowane do tego celu, zarówno w pomiarach, formacie, stosowanych kształtach i kolorach, umiejscowieniu potraw, komentarzach do każdego z nich, sposobie umieszczania lub pisania ceny ... wszystkie elementy zostały zbadane w głębszy sposób.

Właściciele restauracji i eksperci w dziedzinie handlu i marketingu są w pełni świadomi, że udane zaprojektowanie każdej części listu pozytywnie wpłynie na marżę zysku firmyo.

Oto najczęściej używane techniki do tego celu.

1. Nie dołączaj symbolu ceny z symbolem waluty (14,60 zamiast 14,60 €)

Badanie przeprowadzone przez School of Hotel Administration Uniwersytetu Cornell wykazało, że osoby, które wybierają talerze za pomocą liter, w których pominięto symbol waluty, wydają więcej pieniędzy niż wybierają literami, które zawierają symbol. Wydaje się, że symbol waluty ostrzega nas o specyfice cen i wiąże się z tendencją do oszczędzania.

W ten sposób unikaj tego poczucia winy w jadłodajni przez wydatek, który ma na to wpływ jest pominięcie symbolu i zapisanie ceny w rozmiarze czcionki nieco mniejszym niż opis tablicy.

2. Wybierz wyczerpujący opis naczyń zamiast wskazywać tylko nazwę

„Burger wołowy z cebulą wiórową, śródziemnomorskim pasztetem z gęsi, organicznymi pomidorami cherry, plastrami sera pecorino, cebulą i karmelizowanym imbirem i świeżą papryką”. Ten opis odpowiada naczyniu „Kompletny hamburger”, ale opis czyni go o wiele bardziej atrakcyjnym i uzasadnia jego wysoką cenę. W rzeczywistości badanie z Uniwersytetu Illinois wskazało, że rozszerzenie opisu każdej potrawy koreluje pozytywnie z chęcią klientów do zapłacenia więcej.

Litery, które zawierają długie komentarze, każda potrawa fakturuje o 27% więcej niż te restauracje, które wskazują tylko nazwę potrawy. Również klienci restauracji są bardziej zadowoleni z jakości potraw, ponieważ zaczynają od lepszej predyspozycji do korzystania z nich, dzięki sugestia które budzą opisy.

3. Podaj ceny listu w wielokrotności 5

Eksperci od projektowania menu i menu wskazują, że ceny kończące się na 9, takie jak typowe 9,99, są nieświadomie związane z produktami lub usługami o wątpliwej jakości.

Jednak, ceny zakończone wielokrotnością pięciu są postrzegane bardziej pozytywnie, według badania Laboratorium Żywności i Marki Uniwersytetu Cornell.

4. Umieść nazwy na płytkach

Goście preferują nazwy dań, które odnoszą się do rodziny i domu. Nazwy jak „Cannelloni z babci”, „Karmelizowane jabłka w stylu całego życia” o „Okoń morski z warzywami od cioci Isabel” generują wielkie zaufanie i sprawia, że ​​jesteśmy bardziej skłonni wybierać je przed innymi bez tej konotacji.

Przebudzenie i manipulowanie emocjami, a także prowokowanie skojarzeń w pamięci niektórych potraw ze wspomnieniami szczęścia jedzącego w domu ukochanej osoby, jest jedną z najbardziej powtarzających się i skutecznych strategii w branży hotelarskiej.

5. Skojarz z autentycznością, łącząc naczynia z obszarem geograficznym

Wskazać pochodzenie składników w nazwie potrawy jest jedną z najbardziej powszechnych technik, aby podkreślić jakość produktu, a tym samym zwiększyć bandaże i ich cenę. Adnotacje geograficzne lub nazwa pochodzenia są one karmione własnymi kampaniami reklamowymi, z których właściciel restauracji korzysta z bezpłatnej reklamy (choć może cena zapłacona za produkt zawiera już podwyżkę cen).

Klasycznym sposobem na zwiększenie atrakcyjności dania jest zachęcenie go uczucie, że talerz jest jeden najwyższa jakość.

6. Pokaż zdjęcie potraw w menu

Wywołaj dobre wrażenie wizualne najlepszych dań restauracji, często najdroższych, Daje to klientowi wrażenie, że danie to ma szczególne cechy, jak wskazano w dochodzeniu przeprowadzonym przez Stowarzyszenie Badań Konsumenckich.

Ta technika marketingowa nie dotyczy wszystkich rodzajów restauracji, ponieważ, na przykład,, w miejscach o pewnym prestiżu ten sposób podkreślania niektórych potraw w menu jest zazwyczaj postrzegany jako niezbyt adekwatny wśród gości.

7. Oferta kontrastuje z wykorzystaniem owoców morza

Zawierać w menu potrawy z bardzo wysokimi cenami, które na przykład potrójnie lub czterokrotnie przewyższają średnią menu, ma funkcję wabika, ponieważ Sugeruje porównanie cen i że goście są z wrażeniem, że naczynia są tańsze tego, czym naprawdę są.

Chociaż możliwe jest, że te potrawy o wygórowanych cenach są rzadko używane, są one używane, aby klient postrzegał średnią cenę reszty oferty jako akceptowalną.

8. Znajdź najbardziej dochodowe potrawy na górze nieparzystej strony

Badania nad modelami czytania listów w biznesie hotelowym przez klientów są liczne i zróżnicowane. Badania te wskazują, że goście skupiają swoją uwagę na górnej prawej części menu, zjawisko, które karczmarze wykorzystują do umieszczenia na tej działce najbardziej dochodowych potraw; te, które generują więcej korzyści.

To pokazuje, dlaczego goście pamiętają lepiej naczynia znajdujące się w tej pozycji, ponieważ poświęcają więcej uwagi i czasu.

9. Zapewnij wybór dań z menu degustacyjnym

Ta praktyka zmniejszyć odpowiedzialność klientów za wybór dań. Chociaż menu degustacyjne zazwyczaj zawiera akceptowalne ilości żywności, są one również bardzo opłacalną opcją dla właściciela zakładu.

10. Ustawianie pokoju z miękką muzyką, najlepiej klasyczną

Dochodzenie przeprowadzone przez University of Leicester ujawniło, że restauracje, które wprowadzają scenę z muzyką, wchodzą bardziej, pod warunkiem, że mają dobry gust w wyborach.

Restauracje aklimatyzowane do muzyki klasycznej to te, które korzystają najbardziej, ponieważ wywołują w restauracji wrażenie większej siły nabywczej i pewnego obowiązku wydawania większej ilości pieniędzy na dostosowanie się do kontekstu. Jednak mieszkańcy zaaklimatyzowani muzyką pop widzą, jak sprzedaż spada nawet o 10%.