5 rodzajów smaków i gdzie są ich receptory w języku

Smak i smak to słowa, które wywołują przyjemność i dobre samopoczucie, że mówią nam o ogólnie pozytywnych percepcjach i doświadczeniach, które nasz organizm pozwala nam i ułatwia w codziennym życiu. I są to słowa związane z karmieniem, jedzeniem.

Karmienie i odżywianie mają zasadnicze znaczenie dla naszego przetrwania, ale prawda jest taka, że ​​różne elementy mają różne składy i właściwości chemiczne, które zarówno zapach, jak i smak są w stanie dostrzec. I jest to, że mamy narządy ze specyficznymi receptorami dla tych właściwości, co pozwala nam dostrzec różne rodzaje smaków.

W tym artykule wspomnimy Istnieją główne rodzaje smaków.

• Powiązany artykuł: „Poczucie smaku: jego składniki i działanie”

Poczucie smaku i smaku

Przed skomentowaniem istnienia różnych rodzajów smaków należy najpierw przeanalizować, jaki jest smak i skąd pochodzi. Nazywamy smak a postrzeganie przez organizm chemicznych właściwości przedmiotu lub żywności co wiąże się z poczuciem smaku. Zatem sam smak to percepcja, która pozwala na ten sens: tak jak wzrok pozwala nam widzieć obrazy i słuch, aby uchwycić dźwięki, w przypadku smaku łapiemy smaki.

Fizjologicznie percepcja smaku jest spowodowana działaniem pewnych receptorów zwanych guzikami smakowymi, które znajdują się w licznych brodawkach, które znajdują się głównie w naszym języku (chociaż jest także część podniebienia i gardła).

Te odbiorniki są one aktywowane, gdy substancja o określonych właściwościach chemicznych dotrze do nich, który wygeneruje odpowiedź, która później zostanie przeniesiona na szlaki nerwowe i po przetworzeniu zostanie zidentyfikowana ze smakiem-

Chociaż zazwyczaj kojarzymy smak wyłącznie z przyjemnością, prawda jest taka, że ​​możliwość ich postrzegania może oznaczać różnicę między życiem a śmiercią, mającą kluczowe znaczenie dla przetrwania. I to dzięki wyczuciu smaku i percepcji smaku żywności możemy wykryć chemiczne właściwości tego, co jemy, i przewidzieć, czy może ono być negatywne dla naszego przetrwania, czy wręcz przeciwnie, sprzyja.

• Może jesteś zainteresowany: „Psychologia żywności: definicja i zastosowania”

Rodzaje smaków

Jak wspomnieliśmy wcześniej, nasze poczucie smaku pozwala nam wykryć pewną różnorodność smaków dzięki odbiorcom, których mamy w naszym języku (i część podniebienia). Głównie i jak dotąd odkryto pięć podstawowych smaków, które nasz organizm jest w stanie wychwycić.

1. Słodki

Słodki smak jest jednym z najbardziej podstawowych i istotnych dla ludzi i innych gatunków, będąc jednym z pierwszych smaków, które należy postrzegać i jeden z najczęściej poszukuje żywych istot.

Smak ten jest na ogół związany ze związkami węglowodorowymi, takimi jak cukry, i ogólnie uważa się, że większość tych receptorów smaku znajduje się na końcu języka.

Podobnie, jest to również jeden ze smaków najbardziej związanych z zapachem, percepcja tego smaku i jego intensywność są łatwo zmieniane w zależności od aromatu danego jedzenia. Ogólnie rzecz biorąc, przynajmniej u ludzi jest to zwykle jeden z preferowanych smaków przez całe życie, zwłaszcza w dzieciństwie i na starość.

2. Słony

Drugim z podstawowych smaków jest tak zwany słony smak. To jest reakcja na wykrywanie chlorku sodu i innych soli w tym, co wkładamy do naszych ust, i to jest niezbędne, ponieważ pomaga nam szukać pokarmów, które pomagają regulować równowagę elektrolitową naszego organizmu i utrzymują homeostazę.

W rzeczywistości istnieje tak zwany apetyt na sól związany z poszukiwaniem biologicznego poziomu regulacji tej potrzeby. Zwykle zaczyna stawać się coraz bardziej istotna i poszukiwana przez człowieka w miarę wzrostu i dojrzewania oraz jego odbiorców znajdują się głównie w pasmach czubka języka.

3. Kwas

Smak ten jest zwykle związany z kwaśnym, związanym z zepsutym jedzeniem. Ten smak pochodzi z substancji, które, jak wskazuje nazwa smaku, kwasów i które mogą mieć jakieś zagrożenie dla ciała. Dlatego dla większości ludzi jest to zazwyczaj nieprzyjemne i unikane, przynajmniej na wczesnym etapie życia.

Jednak przyczyniają się one również do regulowania pH naszego organizmu, ich percepcja jest związana z ładunkiem elektrycznym cząsteczek, które wchodzą w kontakt z ich receptorami (najwyraźniej są to ich kanały wrażliwe na stężenie protonów w ich cząsteczkach)..

Występuje w żywności równie ważnej jak cytrusy. Co ciekawe, również wydaje się być powiązany z poczuciem równowagi, rodzaj kanału (OTOP1) związany z jego percepcją również w układzie przedsionkowym. Jego główne receptory znajdują się na najbardziej tylnych paskach lub bokach języka, blisko podniebienia i gardła.

4. Gorzki

Ten czwarty podstawowy smak jest również jednym z najbardziej istotnych i pierwszych, jakie posiada, biorąc pod uwagę, że ma on osobliwość jest to przeważnie nieprzyjemne dla człowieka i zazwyczaj ostrzega nas przed złym jedzeniem lub z potencjałem toksycznym. Jednak wiele osób lubi niektóre produkty o takim smaku, w tym napoje takie jak kawa. Generalnie generowane przez sole nieorganiczne.

Postrzeganie tego smaku jest ważne przez całe życie, a ogólnie rzecz biorąc, żywność, którą lubimy, przychodzi, aby to robić poprzez proces przyzwyczajenia w którym początkowo uważamy to za nieprzyjemne. Większość receptorów tego smaku znajduje się w wewnętrznej części języka, w jego części środkowej.

5. Umami

Rodzaje smaków rozpoznanych jako takie na poziomie tradycyjnym, aw rzeczywistości te, których większość z nas uczy się podczas formalnej edukacji, to poprzednie cztery. Jednak w ostatnich latach odkryto nowy smak, który ma nawet specyficzne receptory w języku.

Mówimy o smaku umami, których tłumaczenie byłoby w przybliżeniu „smaczne / pyszne” i które dziś weszły w klasyfikację podstawowych smaków. Postrzeganie tego smaku jest związane z działaniem kwasu glutaminowego lub glutaminianu sodu. Występuje w wielu produktach, w tym w mięsie, sosach (zwykle używanych jako wzmacniacz) i serach. Uważa się, że odbiorcy tego smaku są rozprowadzani po całym języku, na jego powierzchni.

Dwa inne proponowane smaki, a nie smaki

Smaki oficjalnie zaakceptowane jako takie są wymienione powyżej, chociaż są inne rodzaje proponowanych smaków i które są w stanie badań.

Skrobia: smak skrobi i mąki

Inny możliwy smak, który był badany na uniwersytetach takich jak Oregon, nie został jeszcze usunięty z teoretycznego budżetu, ponieważ nie został znaleziony w chwili obecnej (jest badany) konkretnego receptora. Ten smak wywodzi się z percepcji oligomerów glukozy, które można wykryć nawet wtedy, gdy słodkie receptory są zablokowane.

Chodzi o skrobię, możliwe poczucie smaku związane z postrzeganiem skrobi, skrobi i produkty mączne, takie jak chleb, makaron lub ryż, i że zgodnie z eksperymentami będzie postrzegany inaczej, w zależności od kultury i rodzaju żywności, której używamy.

Tłusty smak

Prawdopodobnie większość z nas zauważy w pewnym momencie smak tłuszczu z kawałka mięsa, będącego czymś, co niektórzy uważają za nieprzyjemne, podczas gdy dla innych to przyjemność.

Kilka lat temu okazało się, że przynajmniej człowiek ma receptor, który wykrywa kwasy z tłuszczów (chociaż nadal jest przedmiotem dochodzenia, ponieważ nie wiadomo dokładnie, jak przetwarzane są z nich informacje).

Smak ten byłby odpowiedzią na wykrycie lipidów żywnościowych, które mogą być wykryte same (na przykład w potrawach smażonych), chociaż zazwyczaj wiąże się to z postrzeganiem innych smaków. Zwykle zwykle objawia się jako podobny do gorzkiego. Co ciekawe, wydaje się, że ci, którzy mają mniejszą zdolność wykrywania go, są bardziej podatni na otyłość.

Niesmak: ostry i przyjemność z bólu

Chociaż kiedy mówimy o smakach, zazwyczaj myślimy o pierwszych czterech, o których wspominaliśmy (słodki, słony, kwaśny i gorzki), wiele osób zastanawia się nad możliwością rozważenia wśród nich pikantności. I to jest to Pikantne jedzenie było częścią gastronomii wielu kultur w całej historii nierzadko można usłyszeć o jedzeniu o pikantnym smaku lub smaku.

Prawda jest jednak taka, że ​​istnienie pikantnego smaku nie jest uważane za takie, zważywszy, że uczucie swędzenia wytwarzanego przez jedzenie nie jest postrzeganiem właściwości chemicznych, które nadają smak jedzeniu, ale w rzeczywistości, , to postrzeganie bólu i bólu. Pikantny nie ma specyficznego receptora, ale jego percepcja jest spowodowana uwalnianiem kapsaicyny i innych składników, które powodują, że receptory języka podnoszą temperaturę w taki sposób, że generują pieczenie lub swędzenie, co postrzegamy jako ostry.

Odnośniki bibliograficzne:

• Castillo, T. (2017). Rodzaje smaków: słodki, gorzki, słony, kwaśny i umami. The Food Street Journal. Bon viveur. [Online] Dostępne pod adresem: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Postrzeganie smaku soli i preferencje są niezwiązane z sodem u zdrowych starszych osób dorosłych. Journal of American Dietetic Association, 96. pp. 471-474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Człowiek może smakować oligomery glukozy niezależnie od receptora słodkiego smaku hT1R2 / hT1R3. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Odkrycie umami. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Smak słonego smaku. Perspectives in Human Nutrition, 16: 99-109.
• Martínez, O.L.; Morales, R. i Orfilia, M. (2002). Teoria sensoryczna i molekularna słodkiego smaku. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Czy tłuszcz jest szóstym smakiem? Dowody i implikacje Smak, 4: 5. BioMedical Central.
• Ty, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B.; Artiga, D.J.; Turner, H.N.; Mulhall, E.M.; Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Ewolucyjnie konserwowana rodzina genów koduje selektywne dla protonów kanały jonowe. Science, 359: 1047-1050.